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面团品质包括面团粘弹性、烘焙品质、粘合性和延伸性等。而面团的流变学特性是指导面制品实际生产的特征性工艺参数指标，在进行面粉品质的改良、不同用途面粉的分类、不同种类的专用粉衡量标准、保证面粉质量的稳定等食品实际加工运用过程中起到十分重要的作用。
面团流变学特性是面粉在加水后形成面团的过程中的耐柔特性和粘弹性质的显现，是小麦粉品质的重要指标。
粉质曲线和拉伸曲线的特征参数指标与面包的焙烤性能有着显著的相关性，粉质曲线可评定小麦粉的筋力强弱、面团耐搅拌性、耐醒发程度及持气能力的大小等指标，拉伸曲线的拉伸阻力和延伸性的大小对面包的性状、表皮的质量及内部结构有重要影响。
利用面团拉伸仪可自动绘制拉伸曲线，并且可同时显示5组曲线图，便于对比差异。仪器采用电子传感器测定拉伸阻力，程序自动零点校准，计算机采集、分析数据并自动绘图。
功能特点：
1、抽屉式醒面箱，带弹簧和油阻尼导轨，开启轻柔顺滑。
2、封闭式圆弧外形，具有防尘保温之功能，外观美丽稳重大方。
3、同时显示多至5组拉伸曲线，方便对比差异。
4、结果保Access数据库格式，方便查阅。
5、电子传感器测定拉伸阻力，准确可靠。
6、程序自动零点校准，自动启动绘图。
7、计算机采集，分析数据，简洁高效。
面团拉伸仪 技术参数：
样品重量：面粉300g+6g盐+蒸馏水
揉面器转速：83±2r/min，20r后自停
搓条器转速：15±1r/min
拉面钩速度：1.45±0.05cm/s
单位阻力：12.3±0.3mN/Eu
拉力测试方式：电子压力传感器
产品详情：
面团拉伸仪http://www.grain17.com/yq_class/yq_274_1.html
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